{"id":13009,"date":"2022-03-18T10:09:34","date_gmt":"2022-03-18T09:09:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sofraser.com\/?p=13009"},"modified":"2025-07-11T11:32:27","modified_gmt":"2025-07-11T09:32:27","slug":"herstellung-von-joghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sofraser.com\/de\/aktuelles\/lebensmittel-getraenke\/herstellung-von-joghurt\/","title":{"rendered":"Herstellung von Joghurt"},"content":{"rendered":"\n

Was ist Joghurt?<\/h2>\n\n\n\n

Joghurt ist das Ergebnis der Milchfermentation durch zwei thermophile Milchs\u00e4urebakterien. Das Hauptziel dieser Bakterien ist es, den pH-Wert der Milch zu senken, um ein Gel zu bilden und dem Gel einen s\u00e4uerlichen Geschmack und ein Aroma zu verleihen. Die G\u00e4rung f\u00fchrt zu einer Verfestigung der Milch, die gew\u00f6hnlich “wei\u00dfe Masse” genannt wird. Sie kann in diesem festen Zustand verzehrt werden oder nach dem Brauen eine cremige oder fl\u00fcssige Konsistenz erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Die Kultivierung erfolgt in Tanks, und es muss ger\u00fchrt werden, um eine gute Homogenit\u00e4t der Milch-Ferment-Mischung zu erreichen. In diesem Schritt unterscheidet sich das Verfahren f\u00fcr die Herstellung von festem oder ger\u00fchrtem Joghurt. Bei der Herstellung von festem Joghurt wird die wei\u00dfe Masse sofort in Becher gef\u00fcllt, und die Fermentation erfolgt direkt in den Bechern.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Verkostung von Joghurt sind Konsistenz und Textur von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung, wobei die Viskosit\u00e4t der wichtigste korrelierende Parameter ist. Konsistenz, Textur und Konzentration weisen n\u00e4mlich auf einen Widerstand gegen Bewegung und Flie\u00dfen hin.<\/p>\n\n\n\n

Der Produktionszyklus eines Joghurts<\/h2>\n\n\n\n

W\u00e4hrend des Joghurtproduktionszyklus sind einige Rezepturen aufgrund ihrer Komplexit\u00e4t instabil und\/oder br\u00fcchig. Dar\u00fcber hinaus ist die Zeit entscheidend: Es ist wichtig, die Zeit zwischen der Zubereitungsphase und der Verpackungsphase zu minimieren, da sich in dieser Zeit Molkeblasen bilden.<\/p>\n\n\n\n

Am Ende der Fermentation enth\u00e4lt der Tank zwar Joghurt, aber auch Molkeansammlungen. Diese Molkeeinschl\u00fcsse sollten nicht in den R\u00fchr-\/Mischschritt und schon gar nicht in den Becher gelangen.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f6gliche Folgen von zu viel Molke in der fertigen Joghurtverpackung sind verd\u00fcnnte Joghurts oder Molke anstelle von Joghurts, was zu unzufriedenen Kunden f\u00fchren kann. Das Inline-Viskosimeter, das mit Textur- und Konzentrationswerten korreliert, hilft dabei, Molke aus dem normalen Prozess der Joghurtherstellung zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n

Molke hat eine niedrigere Viskosit\u00e4t als Joghurt und wird vom MIVI<\/strong> erkannt und automatisch aus der normalen Verarbeitungslinie entfernt. Neben dieser Verwendung kann der MIVI-Sensor<\/a> auch als das empfindlichste Konsistenz- oder Trockenextraktmessger\u00e4t auf dem Markt eingesetzt werden. Er liefert eine vibrierende Messung, die jede Ver\u00e4nderung im Zustand des Materials erkennt. Standardm\u00e4\u00dfig ist das MIVI<\/strong> in Viskosit\u00e4tseinheiten kalibriert.<\/p>\n\n\n\n

Das MIVI ist wiederholbar und zuverl\u00e4ssig, dank seines EHEDG-zertifizierten Designs<\/strong> f\u00fcr hygienische Umgebungen geeignet und wird dank seiner Messung bei hoher Schergeschwindigkeit in der zweiten Newtonschen Stufe nicht von Durchflussschwankungen beeinflusst. Das MIVI<\/strong> ist einfach zu installieren und zu bedienen, robust und driftfrei und erfordert keine Wartung.<\/p>\n\n\n\n

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Was ist Joghurt? Joghurt ist das Ergebnis der Milchfermentation durch zwei thermophile Milchs\u00e4urebakterien. Das Hauptziel dieser Bakterien ist es, den pH-Wert der Milch zu senken, um ein Gel zu bilden und dem Gel einen s\u00e4uerlichen Geschmack und ein Aroma zu verleihen. Die G\u00e4rung f\u00fchrt zu einer Verfestigung der Milch, die gew\u00f6hnlich “wei\u00dfe Masse” genannt wird. […]…
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