{"id":23632,"date":"2025-03-05T12:09:23","date_gmt":"2025-03-05T11:09:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sofraser.com\/?p=23632"},"modified":"2025-07-11T11:08:58","modified_gmt":"2025-07-11T09:08:58","slug":"die-bedeutung-der-viskositaet-bei-der-herstellung-von-knochenbruehe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sofraser.com\/de\/aktuelles\/lebensmittel-getraenke\/die-bedeutung-der-viskositaet-bei-der-herstellung-von-knochenbruehe\/","title":{"rendered":"Knochenbr\u00fche: Herstellung und Viskosit\u00e4t"},"content":{"rendered":"\n

Knochenbr\u00fche, sei es aus H\u00fchner-, Rinder-, Schweine- oder Fischkarkassen, wird wegen ihres reichen Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihrer Vielseitigkeit in der K\u00fcche gesch\u00e4tzt.<\/p>\n\n\n\n

Ihre Herstellung basiert auf traditionellen Techniken, die an moderne industrielle Anforderungen angepasst sind, um eine gleichbleibende Qualit\u00e4t und ein optimales sensorisches Erlebnis zu gew\u00e4hrleisten. Ein entscheidender Faktor in diesem Prozess ist die Kontrolle der Viskosit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Der Herstellungsprozess von Knochenbr\u00fche<\/h2>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst werden die Knochen und Karkassen \u2013 ob Rind, Huhn, Schwein oder Fisch \u2013 sorgf\u00e4ltig gewaschen und sortiert, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschlie\u00dfend werden sie in einer speziellen M\u00fchle zerkleinert. Diese Knochenfragmente werden dann in einen Extraktions- und Kochbeh\u00e4lter \u00fcberf\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Kochen der zerkleinerten Knochenmischung<\/h3>\n\n\n\n

In diesem Beh\u00e4lter werden die Knochenst\u00fccke bei kontrollierter Temperatur in hei\u00dfem Wasser oder Dampf gekocht, wodurch nach und nach Fette, Aromen und wasserl\u00f6sliche N\u00e4hrstoffe extrahiert werden. Dieser Extraktionsprozess setzt Proteine, Mineralstoffe und Fette aus den Knochenfragmenten frei.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr eine optimale Extraktion muss die Br\u00fche eine minimale Menge an Wasser enthalten, um ein fl\u00fcssiges Extrakt zu erhalten. Zu viel Wasser hingegen verd\u00fcnnt die Br\u00fche und verringert die Prozesseffizienz. Ein angemessenes Verd\u00fcnnungsverh\u00e4ltnis erleichtert zudem den Fluss und die \u00dcbertragung zwischen den Beh\u00e4ltern.<\/p>\n\n\n\n

Am Ende der Extraktionsphase werden die festen Knochenr\u00fcckst\u00e4nde durch Dekantierung und Zentrifugation entfernt. Die w\u00e4ssrigen und fetthaltigen Phasen werden ebenfalls zur\u00fcckgewonnen und getrennt.<\/p>\n\n\n

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Verarbeitung und Kl\u00e4rung<\/h3>\n\n\n\n

Die extrahierte Knochenbr\u00fche wird dann in eine Kl\u00e4rstation mit einem Scheibenseparator gepumpt. In diesem Schritt werden verbleibende feste Partikel vom Fl\u00fcssiganteil getrennt, sodass eine klare Br\u00fche entsteht. Je nach Kundenanforderung kann entweder eine klare Br\u00fche oder eine konzentrierte Br\u00fche produziert werden.<\/p>\n\n\n\n

Konzentration und Trocknung<\/h3>\n\n\n\n

Die Br\u00fche kann direkt in fl\u00fcssiger Form in Flaschen, Lebensmittelkartons oder Glasgef\u00e4\u00dfe abgef\u00fcllt werden und ist sofort f\u00fcr den Vertrieb und den Verbrauch bereit.<\/p>\n\n\n\n

Um konzentrierte Br\u00fche herzustellen, wird die gekl\u00e4rte Fl\u00fcssigkeit in ein Vakuumverdampfungssystem geleitet, wo sie bis zu einem Feststoffgehalt von 55 % eingedickt wird. Diese Konzentration ist entscheidend, um eine reiche und stabile Br\u00fche zu erhalten, die f\u00fcr die Abf\u00fcllung oder Weiterverarbeitung bereit ist. Zus\u00e4tzlich kann eine \u00d6lbehandlung erfolgen, um die Textur oder andere Eigenschaften der Br\u00fche anzupassen.<\/p>\n\n\n\n

Eine weitere M\u00f6glichkeit ist die Herstellung von Br\u00fche in Pulverform. In diesem Fall kann die konzentrierte Br\u00fche mit spezifischen Aromen gemischt und anschlie\u00dfend in einer Spr\u00fchtrocknungsanlage zu Pulver verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Dieser detaillierte Prozess gew\u00e4hrleistet ein hochwertiges Endprodukt, das den Industriestandards entspricht und die Erwartungen der Verbraucher erf\u00fcllt.<\/p>\n\n\n

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Warum die Viskosit\u00e4t f\u00fcr die Herstellung von Knochenbr\u00fche entscheidend ist<\/h2>\n\n\n\n

Die Viskosit\u00e4t spielt eine zentrale Rolle in der Br\u00fcheherstellung und beeinflusst mehrere Aspekte des Produkts und des Prozesses:<\/p>\n\n\n\n