{"id":13011,"date":"2022-03-18T10:15:39","date_gmt":"2022-03-18T09:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sofraser.com\/?p=13011"},"modified":"2025-07-11T08:48:17","modified_gmt":"2025-07-11T06:48:17","slug":"fabricacion-de-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sofraser.com\/es\/actualidad\/alimentos-y-bebidas\/fabricacion-de-yogur\/","title":{"rendered":"Fabricaci\u00f3n de yogur"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 es el yogur?<\/h2>\n\n\n\n

El yogur es el resultado de la fermentaci\u00f3n de la leche por dos bacterias l\u00e1cticas term\u00f3filas. El objetivo principal de estas bacterias es reducir el pH de la leche para formar un gel y proporcionarle un sabor y un aroma acidulados. La fermentaci\u00f3n conduce a la solidificaci\u00f3n de la leche, que suele llamarse “masa blanca”. Se puede consumir en este estado firme o despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n proporcionando una consistencia cremosa o l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n

El cultivo se realiza en tanques y se requiere agitaci\u00f3n para tener una buena homogeneidad de la mezcla leche\/fermentos. En este paso, el proceso ser\u00e1 diferente para las producciones de yogur firme o agitado. Para obtener yogur firme; la masa blanca se rellena inmediatamente en botes y la fermentaci\u00f3n se produce directamente en los botes.<\/p>\n\n\n\n

En la degustaci\u00f3n del yogur, la consistencia y la textura son de suma importancia, para lo cual la viscosidad es el par\u00e1metro correlativo m\u00e1s relevante. De hecho, la consistencia, la textura y la concentraci\u00f3n indican una resistencia al movimiento y al flujo.<\/p>\n\n\n\n

El ciclo de producci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Durante el ciclo de producci\u00f3n del yogur, algunas recetas son inestables y\/o fr\u00e1giles debido a su complejidad. Adem\u00e1s, el tiempo es crucial. Es importante minimizar el tiempo entre la fase de preparaci\u00f3n y la fase de envasado, porque es cuando se crean bolsas de suero.<\/p>\n\n\n\n

Al final de la fermentaci\u00f3n, el tanque contiene yogur, pero tambi\u00e9n puede contener bolsas de suero. Estas bolsas de suero no deben entrar en la fase de agitaci\u00f3n\/mezcla y en absoluto en el envase.<\/p>\n\n\n\n

Las posibles consecuencias de un exceso de suero en el envase final del yogur son yogures diluidos o suero en lugar de yogures; lo que puede llevar a clientes insatisfechos. El viscos\u00edmetro en l\u00ednea, correlacionado con los valores de textura y concentraci\u00f3n, ayuda a eliminar el suero del proceso normal de fabricaci\u00f3n de yogures.<\/p>\n\n\n\n

El suero tiene una viscosidad inferior a la del yogur y ser\u00e1 detectado por el MIVI<\/strong> y evacuado autom\u00e1ticamente de la l\u00ednea normal de elaboraci\u00f3n. Adem\u00e1s de este uso; el sensor MIVI<\/a> tambi\u00e9n puede utilizarse como el medidor de consistencia o extracto seco m\u00e1s sensible del mercado. Proporciona una medici\u00f3n vibratoria que detecta cualquier variaci\u00f3n en el estado del material. Por defecto, el MIVI<\/strong> est\u00e1 calibrado en unidades de viscosidad.<\/p>\n\n\n\n

El MIVI<\/strong> es repetible y fiable, est\u00e1 dise\u00f1ado para un entorno higi\u00e9nico gracias a su dise\u00f1o certificado por la EHEDG<\/strong>; no se ve influenciado por las variaciones de caudal gracias a su medici\u00f3n a alta velocidad de cizallamiento en 2\u00aa fase newtoniana. Como el MIVI<\/strong> es f\u00e1cil de instalar y de utilizar, es robusto y no tiene deriva, no requiere ning\u00fan mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n

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