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Comment les viscosimètres hygiéniques assurent l’excellence des fromages frais ?

Les fromages frais sont produits à partir de lait caillé et égoutté, avec peu de transformations. Les détails des recettes et le savoir-faire de chaque producteur, ainsi que les teneurs en matière sèche et en matière grasse et d’éventuel ingrédient aromatique font la différence entre les nombreuses marques.

La fabrication des produits laitiers nécessite un contrôle strict de leur teneur en matière sèche. La précision de cette mesure évite le surdosage d’extraits sec, l’économie de matière permet la régularité du fonctionnement des machines automatiques de conditionnement, la constance de la texture du produit fini et la constance de la qualité commerciale pour la satisfaction des consommateurs.

Pour les leaders français de l’industrie laitière, l’excellence est obtenue en contrôlant parfaitement et en temps réel la qualité du fromage frais après l’homogénéisation du caillé.

Puisqu’il existe une relation connue entre l’extrait sec et la viscosité pour de nombreux produits, Sofraser propose l’installation d’un viscosimètre en ligne MIVI directement sur cuve assurant une optimisation précise de la concentration de l’extrait sec dans la production de fromage frais. 

Grâce à sa robustesse, sa fiabilité et sa sensibilité aux variations de texture et de consistance des produits laitiers, le capteur suit en permanence et en temps réel les spécifications des produits, permettant ainsi d’importantes économies de matières premières, mais aussi l’élimination des pertes dues à une mauvaise production pour finalement avoir une réduction drastique des réclamations clients.

Découvrez également notre cas-client sur une industrie laitière.

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