Fabricación de yogur
¿Qué es el yogur?
El yogur es el resultado de la fermentación de la leche por dos bacterias lácticas termófilas. El objetivo principal de estas bacterias es reducir el pH de la leche para formar un gel y proporcionarle un sabor y un aroma acidulados. La fermentación conduce a la solidificación de la leche, que suele llamarse “masa blanca”. Se puede consumir en este estado firme o después de la fermentación proporcionando una consistencia cremosa o líquida.
El cultivo se realiza en tanques y se requiere agitación para tener una buena homogeneidad de la mezcla leche/fermentos. En este paso, el proceso será diferente para las producciones de yogur firme o agitado. Para obtener yogur firme; la masa blanca se rellena inmediatamente en botes y la fermentación se produce directamente en los botes.
En la degustación del yogur, la consistencia y la textura son de suma importancia, para lo cual la viscosidad es el parámetro correlativo más relevante. De hecho, la consistencia, la textura y la concentración indican una resistencia al movimiento y al flujo.
El ciclo de producción
Durante el ciclo de producción del yogur, algunas recetas son inestables y/o frágiles debido a su complejidad. Además, el tiempo es crucial. Es importante minimizar el tiempo entre la fase de preparación y la fase de envasado, porque es cuando se crean bolsas de suero.
Al final de la fermentación, el tanque contiene yogur, pero también puede contener bolsas de suero. Estas bolsas de suero no deben entrar en la fase de agitación/mezcla y en absoluto en el envase.
Las posibles consecuencias de un exceso de suero en el envase final del yogur son yogures diluidos o suero en lugar de yogures; lo que puede llevar a clientes insatisfechos. El viscosímetro en línea, correlacionado con los valores de textura y concentración, ayuda a eliminar el suero del proceso normal de fabricación de yogures.
El suero tiene una viscosidad inferior a la del yogur y será detectado por el MIVI y evacuado automáticamente de la línea normal de elaboración. Además de este uso; el sensor MIVI también puede utilizarse como el medidor de consistencia o extracto seco más sensible del mercado. Proporciona una medición vibratoria que detecta cualquier variación en el estado del material. Por defecto, el MIVI está calibrado en unidades de viscosidad.
El MIVI es repetible y fiable, está diseñado para un entorno higiénico gracias a su diseño certificado por la EHEDG; no se ve influenciado por las variaciones de caudal gracias a su medición a alta velocidad de cizallamiento en 2ª fase newtoniana. Como el MIVI es fácil de instalar y de utilizar, es robusto y no tiene deriva, no requiere ningún mantenimiento.
Siga con nosotros :
